1、将所有原材料，洗干净（备用） 2、将土豆切成小块（备用），长茄子切成大小相近的块（备用） 3、青辣椒去掉辣椒把和辣椒籽，青辣椒切成辣椒块片（备用） 4、葱切成葱花，姜切碎，蒜切成蒜末（葱姜蒜切好备用） 5、热锅，在热锅里，加少量的色拉油，然后将土豆倒进油锅里煎。 6、煎至土豆双面微黄，熟了，关火，盛起来（备用） 7、在锅里倒入油，待油热，倒入茄子，翻炒至茄子，起皱软烂。 8、待茄子炒熟，加入葱姜蒜末，爆香。 9、在做法8的基础之上，加入青辣椒，一起翻炒。 10、在做法9的基础之上，加入6里面的土豆，一起翻炒。 11、然后，加生抽、少许豆瓣酱，一起炒匀，即可。