原料

肉皮, 黄豆, 豌豆, 大葱, 八角 二个, 桂皮 一个, 肉蔻 二个, 香叶 2~3片, 陈皮 少量, 其他调味料 适量

步骤

1肉皮洗净，先不切，直接入开水锅中煮5分钟，捞出洗净，用刀刮去表面油污及皮内肥膘

2黄豆提前浸泡三小时以上

3锅内加清水，将猪皮和香料加入，大火烧开后，转中小火炖半小时

4将猪皮捞出，切细条，锅内汤汁过滤一下

5肉皮重新放入锅中，加生入泡开的黄豆、生抽、盐、再次煮开后，转小火继续炖1小时左右，至汤汁浓稠

6加入豌豆，继续炖十分钟，放少量鸡精调味

7连皮带汤倒入盆中晾凉即可

8吃时可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食

小技巧

猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。