简介
五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年~ 五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~ 五更肠旺普通的做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味~
原料
猪大肠 1斤, 姜片, 米酒 2勺, 鸭血 1斤, 酸菜 1颗, 油 3勺, 白糖 1勺, 八角 1粒, 三奈 3颗, 桂皮 1根, 橙皮 1片, 花椒 少许, 酱油 1勺, 水, 泡椒 适量, 大蒜 8个, 小葱白 3根, 蒜苗 2根, 豆瓣酱 4勺, 高汤 600CC（可用水+鸡精), 盐 少许, 太白粉 1勺
步骤
1先将大肠清洗干净。洗大肠方法
2锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干
3捞起大肠，切成小段
4备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块
5锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香
6加入豆瓣酱，炒制片刻
7加入酸菜，拌炒均匀
8放入大肠，鸭血，翻炒均匀
9加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右
10加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可
小技巧
1,根据个人口味调整咸淡。 2，可用猪血，可加入其他配菜。 3，如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。
关于五更肠旺： 台湾特有四川料理。无论是在台湾川菜馆，或是在一般的中式料理餐厅，很多都会有“五更肠旺”这道菜，但这道菜却是台湾改良过的四川料理，只有在台湾才能吃到这道“川菜”。 在中国四川，最接近“五更肠旺”的料理是“毛血旺”，毛血旺这道菜，据传是几十年前在重庆沙坪坝有一王姓（一说姓毛）屠夫，将每天所剩下的碎肉丢弃，但他的媳妇张氏觉得可惜，于是将配上猪骨加豌豆熬成的汤，加入碎肉、猪肺片、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，当街便摆摊卖起杂碎汤。后来张氏更在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺（即猪血，因色红而加一旺字），发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，于是取名“毛血旺”。 而台湾的“五更肠旺”，用的是鸭血、花椒粒、大肠头、豆瓣酱、酸菜、蒜末，配方不尽相同，意思更大大不同，“五更肠旺”会取名为“五更”，乃指半夜三至五点的时候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年节的吉祥菜。也有一说是因为锅子看起来像入夜后点的火炉，所以叫做“五更炉”，而“肠子”则跟长长久久的“长”同音，所以越吃越“旺”，就这样，“五更肠旺”便成了台湾有名的“川菜”料理。只是在四川吃不到，反而要来台湾才能吃到这道“五更肠旺”的四川菜
