简介

淳朴=浓浓的味道；土得掉渣=绿色天然的材料。就这么滚刀乱切一通，扔到锅里爆炒一通，全没有多余的修饰，有的只是本色美味。

原料

土豆1个150g，茄子1/2只150g，青菜椒1只100g，大葱末1茶匙5g，蒜茸2茶匙10g，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，水淀粉2茶匙10ml，油500ml（实耗20ml）

步骤

1、土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。 2、青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。 3、中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。 4、大火加热净炒锅中油（1汤匙，15ml），爆香大葱末和蒜茸。 5、先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。 6、所有材料都炒熟（大火约需5分钟），沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。

小技巧

1、脆嫩的青椒用手掰成块，比用刀切口味更佳。 2、炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸，使得土豆块内部熟透，再调大火快炸，让外面的颜色金黄好看；煎炒茄子最好一直用中火，至软身即可，火大容易糊。 3、这道菜色泽简单清爽，突出材料天然味道，所以过程中不用放多余的调味料（如：酱油、辣椒、花椒）。