炝腰花

简介

炝腰花是一道色香味俱全的汉族传统名菜。此菜腰花脆嫩,味美鲜香。

原料

猪腰子 250g, 黄瓜 50g, 水发木耳 250g, 笋片 50g, 料酒 25g, 酱油 30g, 香油 20g, 味精 2g, 花椒 10粒, 姜末 少许

步骤

1、将猪腰片成两半,片去腰臊及里筋,剞上麦穗花刀,改切成方条;黄瓜切成薄片;笋片切小片;

2、锅内放水,旺火烧开,放入腰花,焯一下立即捞出,投入冷开水中过凉,再捞出,用洁布吸干水分,盛入盘内;同时,用开水将笋片和木耳焯一下,和黄瓜片一起放入腰花盘内;

3、反酱油、料酒、姜末、味精放入碗内,混合调成味汁。锅架火上,放油烧至七成热,放入花椒,炸出香味(捞出花椒不要)成为花椒油,倒入盛有调味汁的碗,搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。


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