猪红，就是猪血。在广州，猪红汤是一种常见小吃，下至街边小店，上至高档酒楼，都可以见到它的身影。在我的记忆里，浓郁的白胡椒香气是猪红汤不可缺少的标志。我从小就不太喜欢白胡椒的味道，只有猪红汤例外。
猪血 250g, 韭菜 50g, 黄豆芽 150g, 白胡椒粒 5g, 白胡椒粉 视口味加入, 盐 适量, 糖 少许, 料酒 少许, 姜 20g, 油 少许
1材料洗净，猪血切块，黄豆芽去尾，韭菜切小段，姜切小块。白胡椒粒稍微砸碎以方便出味。
2烧一锅开水，将猪血，然后盛出。
3取一个干的锅子，烧开，放入油，放姜块略炒至闻到香味。
4加韭菜、豆芽略炒（大概炒一分钟就可以了），加料酒、半杯水、白胡椒粒和汆过水的猪血煮5-10分钟。
5再加适量的水至没过所有材料，加入盐调咸淡，加入少许糖调味。
6煮开后，即可开吃。
7如果嫌胡椒味不够，可以在吃的时候再视口味加白胡椒粉。
· 调味的重点在于白胡椒，请务必加入。推荐使用白胡椒粒搭配白胡椒粉。如果没有白胡椒粒，可以直接用白胡椒粉，但是要注意加量。 · 黄豆芽煮汤本身就很甜，所以作为吊鲜味点睛用的糖，一定要慎重加入，小心过量。 · 试味是笨方法，但也是最好的方法。 · 如果不喜欢久煮的韭菜，可以在步骤5之后再加入。