简介

贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭

原料

鸡胸肉 400g, 洋葱 100g, 干辣椒 10根, 鲜花椒油 1/4小勺, 葱 一勺, 姜 一勺, 蛋清 30g, 盐 2-3g, 黄酒 10ml, 植物油 10ml, 白胡椒粉 一小撮, 淀粉 一大勺, 糖 20g, 醋 30ml, 酱油 10ml, 盐 2g, 香油 2-3滴, 清水 两大勺, 淀粉 一勺

步骤

1鸡胸肉斜刀改成片

2将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀

3加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时

4洋葱切成柳叶形备用

5将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用

6锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油

7锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香

8下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀

9出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

小技巧

1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味 2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了 3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出 4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代