冬月暖锅--酸汤三黄鸡 (附西红柿酸汤和发酵米汤做法)

简介

无论怎样都是要犒劳自己的,不如围炉小酌。番柿出新酸,嫩黄的鸡肉在艳红的酸汤里翻滚著,鲜酸的香气在空气里飘散著,令人垂涎欲滴。 http://blog.sina.com.cn/graceliy

原料

三黄鸡 1只, 西红柿酸汤 600g, 发酵米汤 300g, 盐 适量, 白胡椒粉 适量, 植物油 适量, 木姜子油 1汤匙

步骤

1西红柿酸汤: 材料:大西红柿8只 盐1汤匙 糖1汤匙 高度白酒1汤匙 宽口大玻璃罐1个

2做法:西红柿洗净擦干表皮的水珠,切块,装入无水无油的宽口大玻璃罐中,加盐1汤匙+糖1汤匙+高度白酒1汤匙,盖上瓶盖室温静置,每天打开盖子用无油无水的筷子搅动一下帮助酸汤呼吸。夏天时发酵非常快,第二天西红柿的汁液渗出,表面会有些白色浮沫,大约3天即可以使用。秋冬之后明显慢很多,发酵时间延长7-14天。发酵好的酸汤表面那些白色的浮沫是正常的,只要不出现绿斑、霉点,放心食用

3图片忘记拍了 发酵米汤: 材料:淘米水一大碗 做法:淘米水倒入干净的宽口玻璃瓶中,盖上瓶盖室温静置。夏天2-3天,秋冬5-10天,发酵好的米汤表面也会有白色的泡沫,只要不出现绿斑、霉点,放心食用。

4三黄鸡洗净斩块,冷水下锅汆烫去杂质,捞出备用。

5炒锅加适量底油(量可稍多些)烧热,把酸汤中的没有完全碎的西红柿捞出下入油锅,翻炒至出红油,倒入剩余的酸汤,加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽,大火烧开,倒入发酵的米汤,汤头翻滚后下入鸡块,盖上锅盖转中小火炖煮15分钟至鸡肉熟。关火起锅前加1汤匙木姜子油,味道立刻醒目了。也可以移至电磁炉上,用文火慢慢煨着,先吃鸡肉,然后加些各类丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜,吃到畅汗淋漓。


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