简介
野兽派川菜之五十三“泡椒鸡杂面”不二食堂 …… 成都大街小巷面馆不少 不分大碗小碗 我们是按“两”计 一般女娃儿吃个二两差不多 男孩子嘛 就看有多大胃 四川的面不像北方那么讲究筋道 但是我们极讲究味道 海味面，排骨面，红烧牛肉面，素椒炸酱面，泡椒鸡杂面…… 各式各样的味道 任君选择 有些面店还卖饺子，抄手 小时候，父亲就爱带我去牛市口一家名为‘白云阁’的老铺子吃面 煮面的张师傅跟父亲早已熟络 父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些 而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手 先吃辣的，再来不辣的 回想起来 那种好味道赐予的满足感能持续一整天 …… 今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】 脆爽，鲜辣，搭配甜丝丝的小白菜 冬日的深夜，一碗热腾腾的诱惑
食材地址：“不二食堂”http://bu2st.taobao.com
原料
鸡杂 400g, 白菜 1颗, 面 适量, 姜 15g, 蒜 15g, 花椒粒 5g, 香菜 50g, 泡椒 50g, 泡姜 50g, 小米椒 5个, 食用油 3大匙, 盐 适量, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 鸡粉 1小匙
步骤
1备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2锅热，入油
3入姜丝，花椒，蒜末炒香
4入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
小技巧
1.泡椒鸡杂。因为是做面臊子，油量比较大些，面菜沾油才好吃，臊子的汤水比面汤更有味，所以要加水煮。若是平日食用的一道菜，食用油的量减半，也不用加水 2.若敏感鸡杂的腥味，可以在炒鸡杂的时候加一点料酒去腥
