茄子 2个, 郫县豆瓣酱 15g, 小葱 2棵, 姜 1小块, 大蒜 2瓣, 料酒 15ml, 生抽 10ml, 辣椒油 5ml, 花椒油 5ml, 白糖 3g, 油 适量
1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量
2葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末
3热锅放少许油
4油热后放入控干水分的茄子
5用小火慢煎，至茄子微软后盛出
6锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香
7下郫县豆瓣酱煸炒出红油
8将茄子放入翻炒均匀
9加入料酒，白糖、生抽
10倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。 2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。