茄子含有丰富的维生素e.p,蛋白质，脂肪，碳水化合物等。以紫茄子为好。对软化血管，对胃炎有一定的保健和治疗作用。
茄子（大）一根, 大蒜瓣2个, 红菜椒少许, 生粉，生抽，油
1)茄子一根洗净，切片，均匀撒上盐，待用。
2)大蒜瓣，小葱，红菜椒备用。准备好淀粉水待用。
3)大概半小时后，看见茄子冒水了，出水很少的，用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了。
4)锅热后，放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒，茄子变软后加生抽，开始点水，少许水翻炒茄子，点2-3次水，点水不能多，要不然茄子不好吃哦！
5)最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒，熟了后，将准备好的淀粉水勾芡装盘，撒上葱花即可开吃。