简介
国王蛋糕Galette des rois是法国人在每年的宗教节日Epiphanie主显节1月6日时，家家户户都要吃的传统甜点。法国大小面包房通常在过完圣诞节，从12月底开始一直到一月中旬，都以这个国王蛋糕为主打产品。国王蛋糕的外皮是西式起酥皮pâtefeuilletée，里面包着的是奶油杏仁甜酱。传统上法国人会在杏仁饼里会包上一个陶瓷小人，谁吃到带小人的这块蛋糕，谁就是这一天的国王，可以命令所有人帮他完成自己的心愿。
原料
面粉 500克, 牛油 250克, 水 适量, 盐 1茶勺, 牛油 70克, 榛子粉 100克, 鸡蛋 两只, 细砂糖 65克, 面粉 20克, 柠檬 一个, 朗姆酒 1汤勺
步骤
1将面粉放入一个大碗，加入适量的水和盐，揉成光华的面团，用锋利的刀在面团上划十字。包入保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1个小时或过夜
2牛油事先从冰箱拿出，放在室温。面团冷藏后拿出，用擀面杖顺着切开的十字方向，将面团往四个方向擀成平坦的十字状
3包入事先压成方形的牛油，记得牛油的软硬程度要和面团一样！把下面的面皮向上折起，把牛油完全包入。上面的面皮往下折，包入牛油。用擀面杖横向擀一下。将面皮的左右两边也折起，用擀面杖有力又轻巧地将内里的牛油和面皮一起擀平
4用力将面皮往横向擀,到面皮的纵向长度是横向长度的三倍左右时就可以了。把面皮上面三分之一往下叠，下面三分之一往上叠，用面杖压平，顺时针的方向把擀成长方形的面皮45度转过来
5重复刚才的步骤，再做一轮，即完成了两轮。用手指在面皮下方按上两个手印做记号，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。通常西式起酥皮至少需要做6轮。1小时后拿出面皮，按照刚才的步骤，继续做两轮。依次类推，到完成6轮以后，再让酥皮在冰箱里放上2小时即可使用
6将牛油切成小丁，加入砂糖搅打均匀。两个鸡蛋一个一个加入，每次都要用力搅打均匀
7加入榛子粉和面粉，继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒，拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
81小时后取西式起酥皮600克，平均分两份。每份用擀面杖做成24厘米直径的圆形
9将榛子甜酱均匀地涂在其中一张面皮上，面皮要留出2厘米的边缘不要上馅，在馅料里塞入搪瓷小人，然后将第二张起酥皮盖上
10把边缘捏起来，防止杏仁馅在烘烤的时候流出。把成形的杏仁饼放入冰箱冷藏1小时
11烤箱预热220摄氏度。把杏仁饼从冰箱拿出，在表面刷上些蛋汁，放入烤箱220摄氏度烘烤25－30分钟即可
小技巧
蛋糕出炉以后略微放凉，温热的时候吃最佳。我们家每次吃这个国王蛋糕，十有九是小西吃到里面的小瓷人，这次又不例外。然后他每次作为国王的心愿，就是过三天还要吃一个同样的蛋糕。
