简介

寻找记忆中的味道# 我妈妈的亲子番茄丸子盖饭

我的妈妈厨艺并不太好。妈妈从小在干部大院长大，原本是很少下厨做饭的，并且又一直在单位作为骨干工作著。自从有了我，才开始摸索著用有限的能够得到的食材，做出营养丰富，方便快捷而且家人又喜爱的饭菜。

小时候虽已不是困难年月，但各类菜肉副食的供应仍不十分富裕。厨艺平平但身为知识分子的妈妈知道，番茄是那个年代各种市场上能买到的食品中较有营养的食材之一，它味道鲜美，颜色漂亮，和什么菜搭配都不会错，所以家中菜篮子常备番茄，餐桌上也频频出现。也因此，“妈妈菜”在我的印象中，几乎就和“番茄”这种食材挂了钩。

这道番茄丸子汤盖饭，是妈妈小时候和邻居学的，妈妈将之誉为“菜肉齐飞，酸鲜共舞，汤饭并济，蛋肉团聚”，从小到大不知道给我做了上百碗，真真是把我从小滋养到大的一碗饭。

长大后，我有机会原来四川地区的许多妈妈们，都无论在过去还是现在，仍然每天给孩子们做着这道美味的饭食。

这一碗，想来真是凝聚了妈妈们的爱和智慧，将最为妥善、安全、简单、鲜美的食材集于一碗，我想，不可能有哪个孩子对此不感觉到十足的满意和欢喜！没有哪一碗这样的饭菜，不被吃的精光，又无尽回味！

现在妈妈年纪大了，牙口一日不如一日，等到我前些年终于有一天给妈妈做了这道饭菜，她不仅感慨万千。这拳拳反哺之情，又让这道妈妈菜于我，有了更深一层的情感。

我想，等我不久后有了孩子，必定也会将这道妈妈菜，传承为他最眷恋、最美好的记忆。

原料

猪肉馅（三肥七瘦） 三四两, 番茄 两个, 香葱 几根, 蒜头 一个, 姜片 两三片, 鸡蛋 一个, 淀粉 适量, 胡椒粉, 盐, 糖, 料酒, 鸡精（味精）, 热米饭

步骤

1在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；

2将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止； 到此肉馅儿准备完毕待用；

3准备好姜片； 将番茄去蒂切成小块儿； 最好不怕麻烦将番茄去皮，便于孩子食用；

4锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 然后下入番茄块儿；

5番茄块儿下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；

6下丸子的手法是：用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子了； 不要着急，左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；

7每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，记得把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；

8等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面，蛋黄也是； 我个人煮制时间大约是：先煮三分钟后，用筷子翻面后再来两三分钟，看见丸子体积变大，颜色发白，蛋黄两面都变色，就代表可以了； 出锅前放点胡椒很提鲜； 味精鸡精想放就放，也完全可以不放。

9将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些新鲜的葱花，就可以享用了。

小技巧

1、调丸子的时候多加一点淀粉，口感更鲜嫩，因为我家喜欢蒜味儿和葱味儿的丸子，所以就放了葱末和蒜末，也有的家庭喜欢不放入蒜，而放姜末，也很好吃。 2、丸子根据大小和各家火力不同，煮的时间不同，如果想快点熟，就捏小一点就好了；妈妈们如果不放心丸子的熟透度，可以用筷子夹开一个看看，可以确保放心；但总体来说丸子是比较容易熟透的，不要煮太久了口感不好； 3、这道菜是一道百变基础菜，既可以不盖饭，成为独立的番茄丸子汤，又可以在里面加入白菜叶、冬瓜、黄瓜片、蘑菇等多种自己喜爱的其他食材，味道都是非常协调美好的；