简介

烘培配方中蛋白与蛋黄的比例经常不一样，有时候三个蛋黄两个蛋白，有时候两个蛋白三个蛋黄，还有时候是纯用蛋白或者纯用蛋黄，所以时常不是剩下蛋白就是剩下蛋黄。 在我们家，如果剩下蛋黄，我都是直接把那蛋黄煮到汤里给坨小屁吃了，因此我们家剩下蛋白的时候比较多。 这蛋白吧，又不好煮汤又不好做菜，还是只能用烘培的方法来把它解决掉，记得以前发过很多解决剩蛋白的烘培方法，比方说天使蛋糕、红豆蒸糕等等，今天就再发一个吧，也是纯蛋白做的，一款无水无油的健康饼干——蛋白脆饼。

原料

低筋面粉 60克, 蛋白 4个（约120克）, 糖粉 75克, 塔塔粉 1/6t

步骤

1蛋白低速打起粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打至九分发

2低粉与塔塔粉混合，筛入蛋白盆中

3用橡皮刮刀以不规则方向拌匀

4装入裱花袋中，配中号圆形花嘴

5烤盘铺纸，将面糊挤入烤盘，呈圆形面团（此分量可以挤40个，25L的烤盘得分两盘烤）

6烤箱预热，上下火，中层，150度10分钟，120度10分钟，关火后余温再烤10分钟即可

小技巧

1.面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡； 2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬； 3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！