简介

我是四川姑娘，奶奶是山东人。从小家里吃的面都是绍子面，两勺满满的肉绍，一小块猪油，一点点小葱，最简单却是最不能自已的味道。虽然到现在我也不知道这个绍子是哪边的吃法，但是每每下面，这种绍子绝对是人见人赞的秘密武器！

原料

肉末, 碎米芽菜, 姜 4片, 蒜 4瓣, 胡椒粉 少许, 香油 两勺, 蚝油 一勺, 料酒 一勺, 白糖 小半勺, 花椒粒 10粒

步骤

1准备：肉末洗净，生姜切片，大蒜剁碎

2肉末中加入姜片、蒜末，两勺香油，一勺蚝油，一勺料酒，少许胡椒粉和一点点糖。拌匀腌制15~20分钟。

3锅中入较多油，中小火烧热，入花椒粒煸油。

4放入腌制好的肉末，中小火炒匀，煸三五分钟。

5入碎米芽菜。芽菜很咸，所以一点一点放，调整到合适的咸度。

6炒炒匀，不时翻动一下，把油慢慢煸出来，肉末稍微有点干干的就可以了。

小技巧

1. 关于火候：全程中小火微煸，不时翻动，慢工出细活。
2. 关于主食材：我习惯用10块钱的新鲜猪肉末 ，对应芽菜的用量不是很大，一袋“宜宾碎米芽菜”可以用好多次，注意用量，太多会闲，根据口味适度加入。
3. 关于肉绍的吃法—— 绍子面：一小块猪油，两勺肉绍，两勺生抽，一勺醋，一勺香油，两瓣拍碎的大蒜，一点小葱，再盛上两勺面汤。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油。煮好面和菜叶挑拌均匀即可。 肉末蒸蛋：正常蒸蛋的方法，快好之前放入两勺肉绍补一分钟就好了。出锅之前淋一小勺香油，味道美极了~