千层酥皮是烘焙必修课，很多起酥的西点都以此为基础，之前做过中式的红豆酥，中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低，气温还未回升，黄油在擀制过程没有那么容易融掉，并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳（植物黄油）代替黄油来做千层酥，于是做了好几张酥皮，烤了几盘蛋挞和杏仁酥条，解了口馋，还得到老公的大力表扬，美呀。
低粉 220g, 裹入用黄油 180g, 高粉 30g, 黄油 40g, 细砂糖 40g, 盐 2g, 水 110g, 糖粉 40g, 杏仁霜 50g, 蛋白 1个
1将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合
2揉搓成均匀光滑面团
3用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟
4取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好
5擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用
6面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开
7擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间
8面片的两端分别包住黄油
9顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出
10前后左右擀成长方形
11做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制
12最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块
13蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好
14再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片
15烤箱预热210度，烤13分钟