简介

这是一款带脆皮的意大利面包，很有嚼劲，一点也不油腻，清爽的越嚼越上瘾的欧包。中间无数大小不一的空洞洞就是它的特色了！表皮像牛皮糖一样，内心却是那么的柔软，非常适合搭配各种冬日浓汤一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鲜浓汤，面包吸慢浓浓的汤汁最赞了！ 15ml=1Tbsp（table teaspoon） 这个方子能做两个23cm左右的ciabatta面包

原料

活性干酵母A 1g, 温水A（45°C左右） 30ml, 温水B（45°C左右） 80ml, 高筋面粉A 135g, 活性干酵母B 2g, 温牛奶（45°C左右） 30ml, 温水C（45°C左右） 160ml, 橄榄油 15ml, 高筋面粉B 275g, 盐 9g

步骤

1在一个碗中混合酵母A和温水A后静置5分钟

2在酵母水中加入温水B和高筋面粉A，混合搅拌4分钟成海绵状，碗用保鲜膜封住在室温20°左右发酵12-24小时后成为酵头

3在一个小碗里搅拌酵母B和温牛奶，静置5分钟

4在一个碗中放入之前做好的酵头，牛奶酵母液，温水C，橄榄油，高筋面粉B慢慢搅拌，直到高粉都揉进去成为一个湿湿的面团（不要揉成光滑的面团），加入盐开始揉面团，直到光滑有弹性，大约8分钟

5把面团放进一个刷了油的碗中，盖上保鲜膜室温（30°C最好）发酵60-90分钟直到两倍大

6把面团放在一个撒了干粉的案板上（动作一定要轻柔，千万不要揉面团或者给面团排气！）切成两半

7把两个面团微微的调整成23cm左右的不规则长条状转移到铺了油纸的烤盘上，在面包表面撒上干粉，室温发酵1-1个半小时直到2倍大

8烤箱提前15分钟预热，220摄氏度烤20分钟即可（烤的过程中表面用小喷雾瓶喷洒几次凉水会使表皮更脆）

小技巧

1. 这款欧包追求的就是内部大小不一的空洞组织，所以整形的时候绝对不能排气，一定要动作轻柔，案板和手指上都要沾满干粉防止破坏面包组织！
2. 烤箱一定要提前预热给面包营造一个很热的环境
3. 发酵时间很长，要有耐心温度要够哦
4. 步骤五中一定要将面团放在涂满油的碗中哦，不然面团就取不出了会前功尽弃的