很简单的做法～新手也可以做的很棒。 此方法也可以用来烧鸡肉，羊肉，鸭肉等等……
牛腩 600克, 胡萝卜 随意, 葱 姜 蒜 花椒粒 豆瓣酱 香叶 适量, 冰糖 酱油 适量
1新鲜牛腩切成小方块后放入清水里泡十分钟，去除血水后捞出。
2准备好要用的佐料～花椒粒适量，姜拍散，葱切块，两片香叶，三四粒蒜头。家里没有小葱了，所以切了大葱放进去。如果是小葱就整条，两条就够了，也可以只要葱白。我先生不喜欢八角，桂皮这些，所以我不放，喜欢的朋友也可以适量放一点。不放我也觉得很香，原汁原味，不用担心香料抢味。
3起锅烧水，水开后放入洗净的牛腩煮两分钟，去除血水后捞出控干水。可以放姜片或者料酒，帮助去腥。我放了小块大葱。
4起炒锅，锅热后放入油，再放入几粒冰糖小火炒糖色，等到冰糖溶化开始冒泡绿豆大小的糖泡后将牛肉下锅翻炒。注音不要被溅出的油烫伤。
5当牛腩均匀裹上糖色后，放入佐料翻炒。
6闻到佐料散发香味后放入一勺豆瓣酱。可以开中火翻炒。
7豆瓣酱炒出香味后，放入适量的酱油，然后加入热水。炖肉做汤需要加水一定要放热水，这样才会肉质细嫩。
8倒入开水后可以用勺子尝尝味道，如果淡了就加盐，味道要比正常口味偏咸一些，因为后面还需要放配菜胡萝卜。后面是不再加盐的。
9然后转入高压锅，冒气后转中小火压30分钟。我喜欢用高压锅，一来省时间，二来我先生喜欢软糯口感的牛腩。没有高压锅的朋友，直接炒锅里煮就好了，不过要小火，煮90分钟左右。一定要把水加足，中途加水的话就不好吃了。
10牛腩好后放入胡萝卜大火煮10分钟。如果做的多，可以盛出一些放冰箱，下顿可以加一些土豆或者白萝卜煮，也可以直接吃面条。
11胡萝卜熟了就可以出锅了。 牛腩软糯有嚼劲，胡萝卜香甜，绝对称得上米饭杀手，味道也比饭店的好太多。试试吧。 出锅还可以撒一些香菜，今天刚好家里没有了，就省略了。 汤汁多少这个就随个人口味了。汤汁用来拌白米饭也是非常的香。