柠香炝拌牛腱

原料

牛腱, 柠檬, 红辣椒, 豆豉, 小鱼干, 泰式鱼露, 蜂蜜, 香葱(香菜), 老抽, 料酒, 糖, 茴香, 桂皮, 葱, 姜

步骤

1整段的牛腱肉切对半,飞水后洗净

2深锅中加少许油烧热,爆香葱段,姜片后,加入牛腱略翻炒

3加入料酒,适量老抽,茴香,桂皮,白糖,待肉块稍稍上色之后,加入足量水(以淹没肉块为宜)

4大火煮滚后,改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软

5改大火收稠汤汁后,取出肉块密封放凉后切片装盆;洒上少许小鱼干

6调料

7另取一小锅加少许油烧热,加入切碎的红辣椒翻炒爆香,加入豆豉续炒;关火放凉

8加入先前的牛腱卤汁,少许鱼露,蜂蜜,取半个柠檬挤汁倒入,拌匀后浇在牛腱上,洒上香菜即可


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