简介

经典的一道菜，做起来又简单~ 改变自maomaomom.com中的酱烧牛肉

原料

beef shank或beef stew 1000 g, 绍兴花雕厨用酒 15-30 mL, 小葱 1-2段，这个比较随意, 姜 几片，也较随意，但别太多, 蒜 6瓣，也较随意，但别太多, 豆瓣酱 1 tbsp，约15 mL, 甜面酱 1 tbsp，约15 mL, 生抽 1 tbsp，约15 mL, 老抽 1 tbsp，约15 mL, 砂糖 2 tsp，约10 mL, 植物油（类型不限） 1-2 tbsp，约15-30 mL

步骤

1牛腱焯水，不粘锅大火，加1大匙橄榄油，放入牛腱煸炒至稍有焦香味盛出。

2原锅少量油中火，入豆瓣酱和甜面酱炒30秒（炒香），然后放入葱、姜和蒜瓣再炒约30秒，放入牛肉翻炒1分钟，沿着锅边入生抽老抽料酒和糖，再翻拌几下。

3加热水水没过牛肉，大火烧开转小火炖1.5-2小时

4收汁，出锅！

小技巧

口味稍重的朋友们可以加1/4~1/3 tsp 的盐。 大块的肉类焖烧之前一定要焯水，这样出来的肉的口感会比泡出血水爽韧弹牙多了，炖肉的时候下的酱料香料不算太少，所以焯水可能带来的香味的损失的确可以忽略了。