秘制烤羊肉串

简介

这个腌制羊肉串的方法是从回民老板那学习来的,因为经常在他那买牛肉羊肉,和老板熟识后,经过我的多次努力,老板终于肯把腌制秘方传受给我了。今天把它写成菜谱和厨友们分享,经过这样腌制的羊肉烤出来又香又嫩,非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。

原料

羊肉 4斤, 鸡蛋 2只, 老抽 1勺, 料酒 2勺, 山圩淀粉或玉米淀粉 70至80克, 蕃茄酱 3勺, 盐 适量(依个自口味), 黑胡椒粉 适量(依个自口味)

步骤

1羊肉洗净,用厨房纸吸干水分,切成大小合适的肉块,放入鸡蛋,黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱、盐,拌匀腌制2至3小时。

2准备好竹签,把腌制好的羊肉串成肉串。

3在羊肉串上撒上孜然,辣椒粉,刷上油,翻面撒上孜然和辣椒粉,刷上油。

4预热烤箱180度,上下火中层,放入烤架,底层放一接油盘,把羊肉串放入烤架开烤,烤20分钟翻面再刷一次油,再烤20分钟后出炉享用。

小技巧

一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完,可以串成串,按量分袋包好冷冻保存,随吃随取,提前2小时拿出解冻即可。黑胡椒粉和盐依亲们的口味自己酌情放。


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