各种炒肉丝都很下饭，而且好做，把素菜部分一换就是另一道菜。所以这道菜谱只要把茭白换成青椒、胡萝卜、芹菜、蒜薹、杏鲍菇，就做成了青椒肉丝，胡萝卜肉丝，芹菜肉丝，蒜薹肉丝，杏鲍菇肉丝。当然啦，还可以把猪肉的里脊肉换成牛肉，不过牛肉并不适合上述所有素菜，常见的搭配是胡萝卜牛肉丝和芹菜牛肉丝。
里嵴肉丝 100-150克, 青椒 1-2根, 茭白 1-2根, 干辣椒 几颗, 花椒粒 一小把, 姜蒜油盐 适量
1把一小勺盐、一点生抽、一些淀粉、生姜碎加入肉丝中拌匀，放一边。
2青椒和茭白洗净切丝。姜蒜切好。
3锅里热油，干辣椒掰断，和花椒粒、切好的姜蒜一起放进锅里爆香。
4放入肉丝，火不要太大，炒到发白（大约一分钟），把肉移到锅边缘没有火的地方。
5入青椒和茭白丝，炒两下，加盐，再炒几下把盐和匀以后，和肉一起炒几下，大约一两分钟，起锅。
炒肉丝最麻烦的部分就是切肉丝。如果能在超市买到切好的，或者让市场卖肉的老板帮忙切好最好不过。实在不行就把肉冻硬后再切，实在没时间的话。。。那就自己慢慢切，训练刀工培养耐心吧。