冰鲜剥皮鱼 270克, 香葱, 姜, 蒜 适量, 李锦记红烧汁, 盐, 料酒, 水淀粉, 香油, 胡椒粉
1剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用
2腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉
3烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出
4锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开
5转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁
6用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可
1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干 2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味