简介
对于糯米控的我来说, 武汉的豆皮是我来英村之后最想念的食物了.
在武汉吃早餐被亲切的成为'过早'~
过早来一份三鲜豆皮,一碗蛋酒,那是再'虚浮'(舒服)不过了!
虽然天天吃可能会觉得太油腻,早上吃糯米也不太消化.
离开武汉了才是着实想念啊~
小厨娘决定自己动手,丰衣足食。
试着做了一次之后,
自认为可以和江汉路十九中门口烧卖家的豆皮媲美了.
哈哈.分享给大家~
原料
糯米 米杯1杯, 五花肉 200g, 香菇 6朵, 香干 2块, 竹笋 少量, 榨菜 少量, 面粉 适量, 淀粉 少量, 鸡蛋 1个, 葱花 少量, 卤料 若干, 盐 少量
步骤
1糯米浸泡一夜, 第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用. 打一个鸡蛋备用.
2卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁, 加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香, 加适量水开始卤肉. 肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.
3差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了, 那样才好吃.
4卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐, 加入豆奶调成面糊, 至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。
5摊面皮。 平底锅内放少量油, 油热后调小火, 倒入面糊后转动锅子, 形成均匀的面皮. 改中火, 在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面, 有鸡蛋的面朝下.
6这时调小火. 铺上一层糯米, 一层卤料, 然后淋些汤汁, 使汤汁浸入糯米入味. 然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.
7翻面这个步骤也比较关键. 这时, 可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面, 米朝下. 在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟, 就可以出锅了.
8最后在盘子里切块,洒上葱花. 香喷喷的豆皮就做好啦。
小技巧
1 .糯米饭我是用电饭煲煮的.注意水不要放多, 快没过又没有没过糯米的程度最好. 2. 卤料的量差不多可以做2次豆皮,因为比较费时,也可以一次卤多一点放冰箱,可以多做几次.最后可以多留些汤汁 3. 有的地方会用绿豆粉和面粉混合伴面糊. 个人觉得没有绿豆粉用豆奶也可以代替. 4. 在铺糯米和卤料的时候, 第一次做不熟练可以先关火.铺好之后再开小火煎,以免操作的慢蛋皮那面会煎糊. 5. 最后趁面皮还没有干的时候比较好包裹四周. 我就是动作慢了,面皮都没有什么粘性了, 最后只有把边切了整理一下. 不过要是自己吃, 卖相就无所谓啦. 6. 借助平底的盘子翻面的时候, 是将整个盘子盖在锅上, 然后将锅倒扣. 豆皮就翻了个面在盘子上, 然后小心倒入锅中就好啦. 7. 把五花肉换成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根据个人喜好加豌豆等其他的食材进去~
