简介
蛋挞，蛋挞，好吃的蛋挞出炉了。蛋挞好吃，酥皮难做，我曾经也失败过，不过今天的这个方子不错，成功率很高（估计天气也有关系，冬天，黄油不容易漏油）。一共可以做8-9个，中大型的美味蛋挞噢！接下来我们来看看所需材料吧！
原料
挞皮, 中筋粉 120克, 蛋液 10克, 黄油 10克, 水 61克, 黄油（裹入用） 95克, 蛋挞水, 牛奶 46克, 细砂糖 23克, 蛋液 27克, 蛋黄 1个, 淡奶油 88克
步骤
1中筋粉在桌上筑起一个小窝
2小窝当中放入水，黄油（10克），蛋液，用手指画圈，慢慢将所有材料混合，揉成光滑的面团（不用使劲的揉搓），放入保鲜袋醒半个小时
3将裹入用黄油压扁，整形成2-3毫米厚的正方形，醒好的面团用擀面杖擀成长方形，大约是黄油的2倍大
4将黄油放在长方形面片当中，黄油上方的面片向下折，黄油下方的面片向上折，再将当中，左右的开口都捏起来，捏紧。
5用擀面杖敲打已包裹好的酥皮半成品，用力适当噢，这样能使黄油分散得较均匀
6将酥皮半成品用擀面杖擀开，用力均匀，将它擀成长方形，厚度约2毫米，进行第一次三折，三折就是将长方形分成三份，第一份向自己这边折
7第三份向上折
8折好后再用擀面杖将酥皮半成品擀开，重复第6-第7步，进行第二次三折，再重复第6-第7步，进行第三次三折，三次三折后，放入保鲜袋醒半小时。
9半小时后，将酥皮半成品擀开，进行第四次三折，然后将酥皮半成品擀成厚2毫米的长方形，长28厘米，宽15厘米。将长方形的两条宽压扁，在酥皮上刷一层水，只要很薄的一层即可，从上往下卷起来，刚开始卷的时候要卷的紧一些，防止中心有空洞。
10卷起的酥皮的直径约为4.5厘米，放入冰箱冷藏半小时后取出，切成1.2至1.4厘米厚的小剂子。
11用擀面杖将小剂子轻轻的擀开，大小和挞模差不多即可。
12在中央用大拇指稍按压
13用两手的大拇指按压中央的挞皮，并慢慢地向四周延伸，使中央的挞皮变薄。
14成型后的挞皮要高于挞模的边缘，因为在烘烤时会有点回缩。
15将蛋挞水的所有材料混合均匀，过筛两次，倒入挞模中，约7分满，放入已预热好的烤箱，中层，上下火220℃，22分钟。香喷喷的蛋挞就出炉啦！
小技巧
1、在擀制酥皮的时候要在桌面上撒粉，可以防粘。 2、擀制酥皮的时候用力过大，可能会擀破酥皮，所以稍稍用力。 3、擀制的时候，可能会出现黄油分布不均的情况，不用担心，成品不会太差的，多练习几次就能擀好了。 希望大家能够喜欢。谢谢！
