白切鸡 0

简介

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。它是经典的粤菜，对广州土著们来说真是无鸡不成宴，一直以来但凡家里宴客又或是节日加菜，白切鸡往往是首选第一菜。话说每个城市都有自己的味道名片，重庆有一张全国出了名的火锅名片，而在广州，真正能够代表广州人市井生态味道的，其实就是一道其貌不扬的白切鸡。 正宗的白切鸡看似简单，但是从选鸡到制作都非常讲究以至挑剔的地步。报纸上说，鸡要用1千克以下，750克以上的“走地鸡”，肉质要追求“肉紧而不韧”的境界，以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈懒人身处之地实在是难以找到符合以上标准的鸡，而且在生活如此繁忙的今天，我们用简化的手法来烹煮就可以得到味道相近的美味。新年假期就要结束了，在新年里吃了过多味重油腻的食物，可以试一下反朴归真、回归自然，用最简单的吃法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味；在恢复上班的繁忙中，不妨抽出半小时来准备，只需5分钟的烹煮时间，一道经典的粤菜白切鸡就从你的巧手中诞生了！

原料

鸡 1只, 鸡精清汤块 2粒, 姜 适量, 葱 适量, 芝麻 1小把, 盐, 油

步骤

1用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中

2转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟

3拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右

4把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟

5在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐

6把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料

小技巧

1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。
2. 浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
3. 姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。芝麻是懒人按个人口味添加的，可以不放。另可按个人口味加香菜。