紫薯轻奶酪蛋糕

简介

  超市里有卖一种紫色番薯,个头小小,但价格不菲,是普通番薯的7~8倍。买了几个回家一蒸,那种紫色非常诱人,虽然吃在嘴里,番薯的口感除了面些,也跟普通黄心的差不多,但还是很享受这种把紫色吃进肚子里的感觉!    我拿紫薯做过汤圆,做过水晶月饼——挑战传统的中秋月饼,这次拿来做个轻奶酪蛋糕。

原料

鸡蛋3个,牛奶85克,奶油奶酪60克,糖60克,黄油25克,紫薯泥150克,低粉25克,柠檬汁

步骤

1.奶油奶酪和30g白糖隔水加热,搅拌至呈糊状; 2.蛋黄一个个加进去拌匀,加入溶化后的黄油拌匀; 3.牛奶加入,紫薯泥加入,加几滴柠檬汁,拌匀; 4.筛入低粉到奶酪糊里拌匀。 5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。 6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。 7.170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。 8.炉门半开晾凉,脱模,放冰箱冷藏。

小技巧

这个蛋糕算是我自己创新的,网上只找到“南瓜轻奶酪蛋糕”和“紫薯戚风”的方子。 “南瓜轻奶酪蛋糕”里面(牛奶是150g,低粉50g,南瓜泥50g),我想蛋糕的紫色深点,所以加了150g的紫薯泥,混合的时候觉得太稀了,所以牛奶只用了85g,后来又加了25g低粉,感觉糊的稠度差不多了,但是从烤出来的成品来看,有点湿,牛奶量应该减至60g左右。


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