原料

土鸡 一只（约800g）, 新鲜春笋 2根（约500g）, 老姜 1块（约10g）, 绍酒 2汤匙（30ml）, 八角（大料） 2枚, 香叶 2片, 盐 2茶匙（10g）, 白胡椒粉 1茶匙（5g）, 鸡精 1茶匙（5g）

步骤

1将土鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，再剁成3cm见方的小块。老姜洗净，切成薄片

2新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段，再对半剖开，切成1cm宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散

3汤锅中倒入足量的热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净

4将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟

5最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮制5分钟即可