简介

逛“下厨房”已经很久了，一直只是享受着别人的辛苦上传的菜单。想传菜单已经很久，奈何自己的厨艺实在难登大雅之堂。这道菜算是川菜的经典吧，我不是一个循规蹈矩的人，所以经典已经被我变成具有我的特色的菜。这道菜，有我太多的过往，太多的回忆，或美好，或忧伤。 这道菜味道偏辣，不嗜辣的朋友，可以自己减料，适合自己的才是最美好的嘛。

原料

仔鸡 半只, 芹菜 2-3棵, 青尖椒 2-3两, 大蒜 3-5瓣, 干辣椒 适量, 花椒 适量, 菜油 适量, 姜、葱 适量, 盐、老抽 适量

步骤

1鸡宰极小块，洗净，尽量晾干水。

2各种配料切好，待用。

3开火上锅，直接将鸡块倒入锅中先稍煸下水。（因为我喜欢吃干点的鸡肉，所以直接煸的，这一步可以过水焯一下。）

4鸡块稍煸后起锅，倒入少量菜油后再将鸡块倒入，煸的时间根据自己喜好掌握。我喜欢将鸡块煸得金黄后再放姜，蒜，干辣椒，花椒，葱。

5加入姜，葱，蒜等稍炒后，倒入少量老抽上色。

6加入青尖椒爆炒后加入芹菜翻炒，最后加入适量盐，即可出锅装盘。

小技巧

鸡块煸制过程中，火候掌握很重要。