简介

这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴，制作更加整洁，方便家庭操作； 另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦； 最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！

这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～

原料

腌料, 三黄鸡 2-3斤, 生抽 40ml, 料酒 50ml, 老抽 30ml, 盐 8-9g, 黑胡椒碎 适量, 葱、姜块 适量, 馅料, 野米 80g, 火腿丝 40g, 胡萝卜切丝 半根, 冬笋切丝 半根, 冬菇切丝 两朵, 盐、黑胡椒 适量, 盐壳, 荷叶 一张, 蛋清 8个, 盐 1250g，没错！就是2.5斤！！

步骤

1#准备工作# 野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用

2荷叶泡水

3#腌鸡肉# 鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿

4把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻

5再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身

6#炒馅料# 火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用

7#包壳# 把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用

8取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡

9加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成

10在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡

11再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！

12#烤制# 烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出

13敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）