简介

今天炖的冬补汤，里面加入了四味重要食材：牛腩，牛筋，山药，红枣。山药养胃，红枣补心，牛筋强筋壮骨，牛肉补中益气。所以寓意为“四季平安”。在寒冷的冬季甚至在春节一家人围炉时品尝这暖意融融的滋补浓汤，该是何等美事～ 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“食牛筋，味道赛过参”。其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效。

原料

牛腩 一斤, 牛筋 250克, 山药 一根, 红枣 6颗, 枸杞 适量, 盐

步骤

1先将牛筋洗净，切段，放入高压锅压熟，里面加入黄酒，姜片祛异味

2将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒，倒入黄酒（可加入月桂叶）

3炒到牛腩颜色变浅，香味散发出来，可以加入清水，大火煮开

4煮开后的牛腩牛筋放入煲锅，慢火细炖至少2个小时

5放入山药，红枣，再继续炖30分钟，最后加入一点枸杞，焖一下，即可加盐调味关火

小技巧

煲汤要注意四点： 1.水温：冷水下肉，肉外层的蛋白质才不会凝固，里层的蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。 2.做法：肉类最好沸水烫过，去掉残留的血水，这样煲出来的汤色才会正。 3.调味：盐不能放太早，出锅前10分钟放就可以了。 4.火候：火一定不能太大，开锅后，以小火慢慢煲。