过年的时候买了几只牛蛙，想做辣炒的，但因为身体原因，暂时不能吃辣的了，所以我就把牛蛙给咖喱了。我没有选择过于辛辣的印度风味咖喱做法，而是选择了很有春天风味的娘惹咖喱来和牛蛙混搭。 娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
牛蛙 2只, 娘惹咖喱酱咖喱粉 1汤勺, 土豆 1个, 洋葱 半个, 西红柿 1个, 干辣椒 3个, 黄油 1小块, 葱姜蒜末 适量, 料酒 2汤勺, 盐1/2茶匙, 椰浆 150ml（50克椰浆粉+100ml水）
1买回来的牛蛙浸泡、清洗
2牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右
3巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断
4在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁
5番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段
6锅加热，放入一小块黄油，至融化
7放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄
8再放入干辣椒一同煎炒
9放入西红柿一起继续煎炒
10加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味
11放入腌制好的牛蛙翻炒
12加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多
13水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火
14最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味
1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。 2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。 3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。 4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。 5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。 6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。