简介

这是夏天再家常不过的一道菜了， 制作简单快捷，不单单可以配米饭，拿来拌面条，味道也相当不错。 番茄、豇豆都是这个季节盛产的蔬菜，正所谓“不时、不食”，应季食材的味道就是不一样啊，豇豆的清香、番茄的酸甜，尤其是番茄，汁浓味厚，跟别的时节大棚里出产的完全不可同日而语。 番茄炒蛋原本就已经是人见人爱、非常经典的下饭菜了，再加上清香的豇豆，这道菜不仅色香味俱全，营养也更加丰富。 夏季食欲不振的时候来上这样一道，保证可以让人胃口大开呢！

原料

番茄2个, 豇豆200克, 鸭蛋2枚, 葱末适量, 黄酒1小勺, 盐适量, 糖少许, 胡椒粉少许

步骤

1豇豆洗净后用手掰成约3厘米长的段。番茄洗净切成块。葱切末备用。

2鸭蛋打散，调入黄酒、少许盐、胡椒粉和葱末，搅拌均匀。 锅烧热倒入油，大火加热至6成热左右，倒入蛋液并快速搅拌，所有蛋液凝固后，盛出备用。

3锅中再倒入少许油，爆香葱末，将豇豆倒入翻炒片刻。

4然后放入番茄块翻炒，加入盐和少许糖调味，倒入约小半碗水，调成中小火加盖焖煮片刻。

5最后把炒好的鸭蛋倒入，改大火翻炒至汤汁略干即可关火出锅。

6美味上桌——

小技巧

1、炒鸭蛋时，往打散的蛋液中调入少许黄酒和胡椒粉，可以去除鸭蛋的腥味。鸭蛋也可以用鸡蛋代替。 2、这道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香气。