简介

超级好吃，酸甜幼滑~~ 20cm*20cm量 1cup≈240ml 配方来自kitchn

原料

无盐黄油（shortbread饼底） 100g，切块软化, 糖粉（shortbread饼底） 1/2cup, 低粉（shortbread饼底） 1cup, 杏仁粉（shortbread饼底） 3/4cup, 盐（shortbread饼底） 1/2小匙, 蛋（柠檬酱） 4颗（大）, 蛋黄（柠檬酱） 4个（大）, 白砂糖（柠檬酱） 1cup, 柠檬皮屑（柠檬酱） 5-6个（柠檬）, 新鲜柠檬汁（柠檬酱） 3/4cup(5-6个柠檬), 盐（柠檬酱）, 无盐黄油（柠檬酱） 100g，切小块软化, 装饰用糖粉 适量

步骤

1烤箱预热180度，在模具里铺油纸或锡纸，高出来的边折到模具外面。

2准备饼底：糖粉加入黄油打发至颜色发白，体积变大，将杏仁粉、低粉和盐混合均匀，倒入黄油，用刮刀切拌至成团，材料均匀混合，注意不要过度搅拌。面团看上去松散，但手拿起来能保持成团。

3将面团放到模具中，用手将面团均匀的铺在模具底部，用一个杯子底或勺子按压平整，每 一个角落处都要覆盖到。用叉子在饼底上扎，放入烤箱烤20-25分钟，直到饼底边缘变成金黄色。

4烤制饼底的时候制作柠檬酱。将蛋和蛋黄、白砂糖搅散，加入柠檬皮屑、柠檬汁和盐，搅拌均匀成平滑的液体混合物。在一个大碗上放上滤网备用。

5将液体混合物放入小的平底锅或奶锅中，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到混合物开始变浓稠并能黏在勺子的背面上，有温度计的话可以测量温度，此时应是68度，立刻离火。不停搅拌，然后过滤，滤掉柠檬皮屑和固形物。趁热加入黄油搅拌至融化。

6饼底烤好后，将柠檬酱倒入，继续烘烤10-15分钟，知道柠檬酱的边缘开始凝固，但中心仍有晃动。取出放凉，然后冷藏至少4小时后，撒糖霜切块享用。