荷香八宝葫芦鸭

简介

在今年的年夜桌上,也准备自己动手做一只创新版的年宴大菜---荷香八宝葫芦鸭。说真的这道八宝鸭菜品,很需要的是时间,我想把鸭做成葫芦型状,所以做时感到最难的步骤,就是把鸭身上的背脊骨、胸骨、翅膀和腿的大骨头都取出来,而又要小心不能把鸭皮弄破了,我也是第一次干这取鸭骨的活儿,真的是化了不少时间小心仔细的用小刀给鸭做了回手术,总算是完成了去鸭骨的活儿,功夫活儿呀,做好吃滋味又型美的大菜真的很累哈。 而在做这道八宝鸭还需要有重要的是八种原料,除了火腿、虾、香菇,我特别选择增加了现时令的荸荠、金橘、冬笋、新鲜青豆、红枣,增加了健康的果味轻香,而用荷叶包裹住,更添荷香清新,因为年夜饭桌上也要健康营养,所以这道新春家宴创意年菜

原料

嫩鸭 一只1500克, 糯米 350克, 虾, 冬笋, 青豆, 香菇, 荸荠, 火腿, 红枣, 金橘, 酱油, 白糖, 盐, 水淀粉, 香油

步骤

1将嫩鸭杀洗后,剪去鸭脚,从鸭背脊开始用小刀取出鸭骨(这一步要小心仔细操作不要把鸭皮搞破了,我是第一次取骨,真是化了好长时间,但是很开心完整的取出鸭骨头了)然后将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出,冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身

2把糯米浸洗清

3然后加水上锅蒸熟

4冬笋在开水锅里焯下后,切成笋丁

5新鲜青豆剥壳取豆肉

6香菇在水里涨泡后,去菇蒂切成香菇丁

7虾剥壳取虾肉,去虾肠线后切成虾丁,加酒生粉腌制

8火腿切成丁

9花生在水里浸洗一下

10红枣、金橘分别去核,切小块、新鲜荸荠去皮切成荸荠丁

11热油锅,放入猪油,将冬笋香菇先入油煸香一下

12然后倒入青豆、虾肉翻炒

13红枣、金橘、荸荠倒入放酱油、白糖、盐入味翻炒匀。最后放入糯米饭拌匀成八宝鸭葫芦馅

14灌入鸭肚子里

15发现家里没有纯棉线了,所以就用牙签代替扎住将鸭子开口封口住,并把鸭头塞进去一半,因为我的鸭勃口开了大了些,所以也用牙签将开口鸭皮扎住,再在翅膀处也用棉布带子扎紧把鸭成葫芦形

16再将鸭用荷叶包住,上笼蒸制一个小时熟

17将蒸熟的八宝葫芦鸭移到盘中,原蒸制的汤卤倒入锅中,加酱油水淀粉勾薄芡,淋上香油浇在八宝葫芦鸭身上

18小菜心在开水锅里焯水后捞出切半,胡萝卜切成元宝型,围在八宝葫芦鸭边即可


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