原料

两人份：块状咖喱两块（一般大一点的超市都有，一盒六块装），胡萝卜1/4个，大土豆1/2个，火腿一根，洋葱1/4个，白蘑菇六个，鸡蛋三个，盐适量

步骤

1.胡萝卜、土豆、火腿切丁，洋葱切丝，白蘑菇切片 2.胡萝卜和土豆比较难熟，所以先入油锅炒至半熟再把火腿、洋葱和白蘑菇倒下去一起炒 ，不用加盐，炒到蘑菇变软就可以了 3.把炒好的材料倒入小汤锅里，加水刚刚盖过材料即可，大火煮开然后调至中火煮十分钟（我喜欢把煮软的土豆压碎成泥，大家酌情处理吧），十分钟后调至小火并放入咖喱块搅拌至融化，再煮五分钟关火即可（可自行根据浓稠程度再加水或继续煮） 4.三个鸡蛋打散加一小勺盐和两汤匙的水（个人觉得加一点水煎出来的蛋皮比较嫩），平底锅油热后倒入蛋液，小火煎至八九成熟，煎的时候不要翻动否则会烂，切两半备用 5.煮好的米饭装盘，盖上蛋皮，再浇上咖喱汁就可以吃啦 p.s.材料的种类和分量大家可以依据自己的喜好来放，但是不放土豆就不好吃啦。咖喱块是有盐的，除了蛋皮需要加盐其他过程都不用再加盐啦