蛋皮马蹄虾卷

简介

这个实际上是给我以前做过的马蹄虾饼穿了件衣服,因为虾泥做法和那个一样,马蹄虾饼是我在饭店吃过后自己回家试着做出来的,但整形一直是不太理想,这个就颜值比较高。

原料

虾仁 250g左右, 马蹄 3个, 鸡蛋 3只, 盐适量, 淀粉适量

步骤

1虾仁去皮去肠线,先用刀挨个拍扁,注意力度啊,别都拍飞了,然后用刀背剁成泥状,也就几分钟,会感觉胶质出来了,沾刀,就可以了。

2马蹄洗净去皮切碎丁,拌入虾泥中,加盐,一个蛋清,一勺淀粉,按一个方向搅拌上劲,

3剩下的蛋黄和鸡蛋加一点水,一点点淀粉(大约少半勺)搅匀,入平底锅摊成两个蛋饼,

4蛋饼晾凉后将虾泥均匀平摊,前后各留出1cm左右的空白,缓慢地卷起,包入锡纸,两边拧好,收口朝下,包好两个蛋饼,入蒸锅大火蒸十至十五分钟。

5剥去锡纸,取出蛋卷切片装盘,虾肉很筋道,很好切,我的太着急了,这个还可以切成的更薄。

小技巧

1  用锡纸卷好后,用牙签均匀在上面扎十几下,便于蒸制中释放压力。 2  方中鸡蛋也可换成2个,我第二次做用了2个鸡蛋,一个蛋清加入虾泥中,另外一个鸡蛋和蛋黄摊成2个蛋饼,蛋饼更加薄,一样好吃! 3  虾泥中也可加入少许香芹丁,一定要加那种特别嫩的细茎,可以增香添色!


相关菜谱

  • 蛋皮卷
  • 蛋皮马蹄拌春韭
  • 如意蛋皮卷
  • 蛋皮马兰卷
  • 蛋皮马兰卷
  • 蛋皮鸡肉卷
  • 蛋皮饭卷
  • 紫菜蛋皮卷
  • 蛋皮鲈鱼卷
  • 木耳竹笋马蹄鲜肉腐皮卷
  • 清蒸马蹄虾
  • 马蹄酿虾
  • 虾肉?腐皮卷
  • 腐皮虾滑卷
  • 鲜虾腐皮卷
  • 鲜虾腐皮卷
  • 腐皮鲜虾卷
  • 蛋皮虾仁如意卷
  • 蛋皮蔬菜羊角卷
  • 脆皮马蹄糕
  • 皮皮虾
  • 皮皮虾
  • 皮皮虾
  • 皮皮虾
  • 山楂马蹄鸳鸯卷
  • 鸡汁豆皮虾卷
  • 马蹄豆腐虾饼
  • 马蹄芦笋北极虾
  • 马蹄炒鲜虾
  • 马蹄鲜虾饼
  • 蛋皮黄瓜紫薯卷
  • 蔬菜百叶蛋皮卷
  • 马蹄虾饼/荸荠虾饼
  • 蛋煎马蹄糕
  • 马蹄蛋花汤