原料

低粉 125克（蛋约6个中等大小的量）, 蛋白 167克, 砂糖 125克（蛋白2/3糖、蛋黄1/3糖）, 蛋黄 100克

步骤

1蛋白先打至粗泡后分次加入白砂糖，一点一点慢慢加入，打发成菱角勾起的蛋白霜（湿性偏干性的状态即可。）

2蛋黄加入剩下1/3的白砂糖，打至提起来成带状往下流的程度即可

3将蛋白分次加入拌均，筛入低粉后翻版至肉眼无看到面粉即可

4装入挤花带中，挤成大小相等的长条

5烤箱预热240度，烤10分钟即可

小技巧

1.这次的手指饼干没有在烤前撒上糖粉，所以自作起来口感会比较软，蓬松度也没有撒糖的来的蓬松，从口感来说更像带有点点Q度的蛋糕~~ 2.这个手指饼干的量可以做两个8寸的圆模、一个八寸的围边还有一个六寸圆模的量，用不完的手指饼干可以放在密封的瓶子中。至少还可以放上4~5天呢~~留着下次制作的时候用~~哈哈 3.将面糊挤入模具中时要注意大小跟间隔~尽量让它们一致 4.手指饼干装入模具中先将饼干切出个同意大小的平面，方便操作