简介

我这里用的是全蛋法。原帖：http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101c4b4.html

原料

巧克力海绵蛋糕, 全蛋 150g, 白砂糖 110g, 水饴 6g, 牛奶 40g, 低筋面粉 90g, 可可粉 10g, 黄油 26g, 朗姆糖浆, 白砂糖 35g, 水 45g, 朗姆酒 10g, 抹茶慕斯, 抹茶粉 12g, 白砂糖 60g, 牛奶 240ml, 吉利丁片 10g, 淡奶油 240g

步骤

1边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠

2另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜

3把一半蛋白霜加入(1)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

4加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油

5面糊倒入模具,震去气泡, 170°30min .   烤好立刻脱模放在烤架上散热

6切出两片1.5cm厚的蛋糕

7白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火冷却加入朗姆酒拌匀

8抹茶粉与白砂糖混合均匀

9牛奶稍加热, 先加一点点在(1)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

10泡软的吉利丁片加入(2)混合均匀

11放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀ps：平时做慕斯习惯过筛一遍再使用，这样可以使口感更细腻      因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少      如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~

12抹茶镜面  一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

13组合  慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿  放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固  怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去  用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~