简介

别问为什么没有肉，以前皇上过年都是吃素的！ 哈哈哈哈，这道蒸饺比较应景儿，蒸饺的内馅儿是我近来比较喜欢的，有效的解决了素馅儿不抱团的问题，清鲜的味道，咬一口下去，各种时令顶馅味道鲜甜，在口中绽放。 虽然做法稍繁琐，大家可以一起享受慢慢包饺子的乐趣。

原料

皮：, 面粉 250g, 开水 138g, 内馅：, 莲藕 一节, 平菇 一把, 娃娃菜 一颗, 盐 1小匙, 生抽 1大匙, 白胡椒 一点点, 香油 1小匙, 顶馅：, 冬笋 一个, 木耳 一小把, 胡萝卜 半根, 菠菜 2-3颗

步骤

1内馅：莲藕去皮，用搅拌机打碎或剁碎（一定不要有大块儿哦，会影响馅料抱团）。平菇洗净剁碎，娃娃菜洗净剁碎，并加1/2小匙盐抓匀，静置10分钟后挤掉娃娃菜里的水分。炒锅烧热下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入莲藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他调味料拌匀待用。此馅同样非常适用于水饺。

2顶馅：冬笋去皮切片，放入水中煮沸，然后切碎炒香加一点点盐调味。木耳泡发，择洗干净，剁碎，炒香后加少许盐。胡萝卜去皮剁碎，炒香加少许盐。菠菜洗净，放入开水中烫熟，过冷水，然后挤掉水分剁碎待用。

3面团：将面粉装入大碗中，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，稍晾凉不烫手时揉成光滑面团，盖上湿布或盖子醒半个小时左右。

4包：醒好的面搓成长条，揪成大小均等的剂子，用手掌压扁，擀成圆皮。取一张皮，放入掌心，填入内馅，对折原皮，在中间压实，再对折另一边，也在中间捏合压实，然后用手指整理下四个待填顶馅的部分。接着分别填入四种颜色的顶馅料。

5蒸:将包好的蒸饺放入笼屉中，锅中水开后开始蒸7分钟左右即可。

小技巧

这是我的手，嘿嘿，感谢摄影师，亲爱的@晴天小超人 新年好！