酸辣翅根

原料

用料主料:翅根600g。配料:上汤1000g,翅根原汁250g。调料:姜汁50g、料酒75g、葱段25g、姜片25g、精盐5g、味精1g、鸡粉5g、胡椒粉2g、镇江香醋10g、辣椒油2g、稳定生粉50g、二汤500g。

步骤

(1)翅根600g加料酒25g煮软,冲冷去掉腐肉,漂滴40分钟; (2)用姜汁50g焯水,取出放二汤500g、鸡粉4g、葱段25g、姜片25g、料酒25g上笼蒸30分钟,至翅根软糯有弹性即可,捡去葱姜; (3)锅中放上汤1000g,放入翅根,再加入翅根原汁250g,放精盐5g、味精1g、鸡粉1g、烧开尝味,勾薄芡,再加入胡椒粉2g、镇江香醋10g,滴辣油即可。 操作要求 烧汤时放入原汁,翅味香浓。 放完香醋后不要上火,醋味易挥发。


相关菜谱

  • 微波炉辣烤翅根
  • 酸辣泡鸭翅
  • 湖南酸辣凤翅
  • 甜辣小鸡腿(翅根)
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣橛根粉
  • 酸辣厥根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣掘根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣厥根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 酸辣蕨根粉
  • 油炸酸辣鸭翅
  • 红烧翅根
  • 可乐翅根