重庆酸辣粉

原料

1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜 2。红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。 调料: 1. 生抽 (我用了3大汤勺) 2. 醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽) 3. 蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水) 4. 姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水) 5. 油辣椒 (多放些哟) 6. 香油 (一小勺) 7. 花椒面 8. 香菜 9. 葱花 10. 油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.) 11. 碎花生 (油酥花生最好) 12. 炸菜末 13. 高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装鸡汤代替。) 把1-7 放大腕里,调成汁。

步骤

  1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。 2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。 3. 将煮好的粉条挑入碗内。 4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。 5. 然后加入高汤和调料。 6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。

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