简介

小时候家里吃面，奶奶都会问我，想吃捞面还是汤面？每次吃捞面条，奶奶总会端出一盆热气腾腾的臊子。这臊子无论怎么变，总是少不了肉和柿子（番茄）。有时候是臊子肉炒的，有时候是用卤过的五花肉切成小丁，有时候是用腿肉切丁生炒。

肉丁加上水发木耳黄花菜，豆腐干，搭配时令的提鲜菜，或韭菜或蒜薹，运气好时有韭黄，最后再搭配番茄丁。把炒好的臊子浇在一条一条扯好的拉面上，吃的时候再加上满满的一大勺油泼辣子，岐山醋。 这便是儿时最幸福的味道，奶奶的味道。

只是，这幸福的味道如今也只能在记忆里寻找了。。。。。

原料

手擀面, 茄子 1个, 韭黄 一小把, 番茄 1个, 臊子肉, 青菜 煮面时加入, 豆腐干

步骤

1茄子切丁加盐杀出水，豆腐干，番茄，韭黄切丁

2加底油干辣椒呛锅炒茄子，豆腐干，茄子变软后加入少量花椒粉和两大勺臊子肉

3最后加入韭黄和番茄

4煮好的面条加炒好的臊子，油泼辣子，醋

小技巧

臊子肉是提前炒好的，下厨房里有很多菜谱，实在没有的话可以用腿肉切丁并提前腌制过油盛出备用。但是风味会有很大不同。

关中人爱吃面，吃面时必不可少的就是醋跟油泼辣子。 油泼辣子厨房里做法很多，既有讲究一点的http://www.xiachufang.com/recipe/85482/   也有来自ran同学的最方便的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/1003900/ 等哪天不懒了干脆我也搞一个……