原料

净兔肉300克，红辣椒、水发香菇各50克，香葱粒10克，料酒、酱油各10克，熏醋20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉30克，汤25克，辣椒油20克，油750克。

步骤

1、将兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。 2、兔肉丁用精盐1克及胡椒粉入味，再用湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。 3、锅内放油30克，加汤、料酒、酱油，下入香菇、辣椒煸炒。 4、下入肉丁、熏醋、精盐、鸡精、香葱炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油，装盘即成。

小技巧

特点 醇香滑嫩，咸鲜酸辣，营养开胃。 操作提示 肉丁上浆要匀，滑油时油温不能太高。