夏日炎炎，咱们来吃火锅！你可别以为这是玩任性，农历五六月之间，正是驱除冬天留在体内的寒气的好时机，吃顿火锅，从里到外的热，驱走寒气，虽大汗淋漓，却是格外的清爽！一起来吧O(∩_∩)O
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火锅碟子蘸料 适量, 火锅底料 适量, 各种烫菜 适量
1【火锅碟子】 火锅碟子，有几种：油碟、蘸水、酱碟、干碟（干蘸水）、茸泥碟，还有综合碟。 （1）油碟，就是以麻油（香油）为主的碟子。这是最常用的，因为这样的碟子，能很好地保存火锅的本味。油碟，通常就放香油、盐、味精就行了，在此基础上，还可以加麻油、花椒油等，看个人了。 （2）蘸水，是在以上基础上，添加酱油或者汤汁，有的还会加醋。以汁为主的有水分的碟子，叫蘸水。 （3）酱碟，顾名思义，以酱为主。酱有芝麻酱、辣椒酱等等，再加其他作料来配合。 （4）还有干碟，用辣椒面、花椒面、盐、味精等调成的，单山蘸水就是现成的干碟。干碟，也可以适当添加些汤汁什么的。 （5）另外，茸泥碟，顾名思义，就是把作料剁成茸泥，以茸泥为主来添加作料。比如辣椒，即可以用干辣椒添加少量汤汁来做成茸泥，也可以用新鲜辣椒来剁碎，还有花椒、生姜等。另外绿色的有香味的，香菜、芹菜、薄荷、罗勒、紫苏、鱼腥草等等。 （6）另外，综合的碟子，可以用以上方式任意组合。 不过要知道，作料不是越复杂越好，如果味道太复杂，就破坏掉火锅的本味了。建议，红味火锅，香油、盐、味精、香菜（或芹菜等）即可；白味火锅，即没有辣椒的，在汤里加番
2【炒底料和作料】 这里只说红油豆豉炒火锅底料。 可查“跨年太极火锅”看之前讲的火锅底料做法（其中底料2中把豆瓣改换成豆豉，即是红油豆豉，做法已附在本文最后）；也可查看“炒面”看红油豆豉做法（在小贴士部分）。
3材料： (这个分量，三四个人吃一顿是绰绰有余的)红油豆豉100克、生姜50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10颗（颗，不是克） 另外这碗汤汁：冰糖30克、黄酒（或料酒）100克、盐10可。熬底料不放味精，味精、盐等，可在加汤时添加。
4另外，剁一些小尖椒、生姜末，切些香菜末，这些是做蘸料的。还有，刚才的30克生姜，一切两半，拍扁，用刀背横竖锤茸。再准备些干香菇（冲洗下即可），海带（最好是免洗的，保留营养）。这样，做火锅的作料基础就准备好了。
5做法： （1）冷锅、冷油，把八角、花椒、丁香放下去。
6（2）600瓦（不是600度）炒热。
7（3）转400瓦继续炒。
8（4）直到花椒变为深褐色，把它们滤起来。
9（5）继续400瓦，把辣椒放下去。
10炒到酥脆，能听到声音的。
11（6）把红油豆豉和生姜块放下去。
12（7）转600瓦，继续炒5分钟。
13（8）把汤汁放下去，再放汤汁同等体积的水。
14（9）烧开后，转400瓦熬15分钟，底料就熬好了。
15盛一半起来留着，下一顿，或这一顿味道淡了加进去。
16（10）另外一半放火锅里，再加适量的水，把香菇和海带放下去，开火继续熬。
17【吃火锅】 在每次等熬的时候，菜已经洗好了。作料摆好，准备工作就做好了。
18（1）这是菜，你可以自己买些自己喜欢的菜准备好，也可以把家里有的菜翻出来，很轻松就可以很丰富的，因为火锅的菜没限制。我准备的有白菜、豆角、黄花、苦菊、金针菇，还有木耳、大辣椒、竹笋、花菜，另外还有魔芋粉条。
19（2）这是作料，熬好了，准备放菜了。熬的时间可长可短，汤汁是越熬越香。
20（3）这是油碟
21火非常给力。
22不用蘸水直接吃就很棒了。
23欣赏艺术品的过程。
24（4）如果烫会化汤的，比如土豆、地瓜、粉丝、面条、馄饨什么的，就必须装进漏勺再放进锅里。
25味道淡点了，才用油碟，又是一番风味。
26【附红油豆豉做法（火锅底料2）】 （1）不用洗锅，锅里放水把辣椒拿下去炒。能看到锅底的水，不要太少，因为要把辣椒炒胀。
27（2）辣椒炒胀，有点发粘了，也就是常说的糍粑海椒。这个时候，就放油了，油要淹过辣椒。
28（3）继续小火炒十分钟，这个时候，油已经完全红了。
29（4）再把郫县豆瓣放下去继续小火炒十分钟。这时候，豆瓣在锅里已经不发黏了，也就说常说的翻沙了，就可以起锅了。
30（5）炒好后是这个样子。
31（6）给大伙儿看看红油。
32（7）这是炒好后的底料2。 红油豆豉的做法，跟火锅底料2做法一样，不过后放的不是豆瓣，而是豆豉。
1、以前做的火锅底料只要密封得好，越放越醇厚。
2、没豆豉可以直接用红油辣椒，或者来点郫县豆瓣，红油辣椒和郫县豆瓣混合，可以冒充。
3、不要一下子煮完，否则就不新鲜了，吃多少烫多少。
4、四季豆之类必须煮熟的，不能着急，要煮熟了，否则会中毒。
5、火锅要慢慢吃，你能感觉到暖气从里到外，不留阴暗。火锅不用烫好一大堆，是自助餐形式，谁能吃多少，自己烫。不要一锅焖，吃完了更不要在锅底留蔬菜，否则下顿就不鲜亮了。下顿还用这个锅底，菜吃多少放多少，现吃现烫，最后要捞干净。下顿，加上没用的底料，需要多少加多少。
6、一般不烫土豆，如果要烫土豆，要装在漏勺里，不要留在锅里。漏勺里，吃多少烫多少，不会糊汤，要准备好漏勺和汤勺。
7、火锅汤里，可以添加些苦丁茶（2份毛冬青和1份白茶，各少量泡成），帮助清理内火。