原料

鸡肉（含鸡杂） 500g, 干黑木耳 1小把, 干香菇 1小把, 蒜 3-5瓣, 姜 1-3片, 小葱白 1小束, 蒜苗/青蒜（可不用） 1根, 干辣椒 适量, 生抽 适量, 老抽 1汤匙, 盐 适量, 八角（可不用） 1个, 干沙姜（可不用） 指甲盖大小的3-5粒, 料酒 1汤匙, 糖 少许, 味精（可不用） 少许

步骤

1鸡肉洗净切好沥干。 黑木耳和香菇用水泡开后切成合适大小备用。 青蒜切段备用。

2锅里倒入油，油温大约7成热的时候放入葱白、姜片、蒜瓣、青蒜的白色部分、干辣椒，煸炒出香味。

3倒入沥干水的鸡肉，爆炒至鸡肉变为白色后加入老抽，快速翻炒几下，炒匀之后加入料酒，继续翻炒几下。

4放入泡好沥干水的香菇和木耳，淋入一小碗开水，放入盐和生抽。投入八角、干沙姜。盖上锅盖，水开之后转成中小火。

5焖煮5-10分钟左右，打开锅盖大火收汁，汁收得差不多了撒入糖和味精，放入青蒜叶，翻炒几下之后出锅装盘。

小技巧

步骤四淋入开水的目的是为了防止加热后的鸡肉遇到冷水，温差过高导致肉质变紧，如果没那么多讲究的话冷水其实也没有太大问题。