中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

简介

要不是偶然在杂志上看到“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的诗句,似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。

日本人一到樱花时分,就忙着赏樱吃樱鲷,可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致,难得自己记起,也念念不忘好几日了,当然没办法自己去溪流里钓上一条,只能去菜市场提上一条回家。

人到春日,似乎就会特别厌倦油烟气,也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美,冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁,配鳜鱼再适合不过了。江南一带,精细点的蒸鱼法子,会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋,借着这个原理,配上些自制的腊肠,也是极搭的。

其实仔细想想,这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配,竹笋拌马兰头,腊肠蒸鳜鱼,配上意大利的绸带面,竟然MIX格外绝配的风味。

绸带面属于宽面,在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配,今日一试,发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭,不会过多地吸附汤汁,依然保留了一份嚼劲儿。

日式蒸鱼汁:日式菌菇高汤1份  日本酱油4份  味啉1份  清酒(烧)1份

*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。

原料

鳜鱼 1条, 腊肠 1根, 扁宽意面(绸带面) 100克, 马兰头 30克, 春笋 1根, 蒸鱼汁 200ML, 姜丝 5克, 葱段 10克, 红辣椒丝 适量

步骤

1将腊肠切片。

2将竹笋切片。

3将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

4在鳜鱼身上划几刀,将腊肠放入鱼盘垫底,放入鳜鱼。

5在鱼身上塞入腊肠和竹笋。

6在鱼腹中塞入葱段和姜丝,浇上蒸鱼汁。

7将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

8.将马兰头汆烫后挤干水分,切成小段。

9竹笋控干水分。

10将面按照盒子上的时间煮熟。

11将面放入盘中,上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉,以红椒丝装饰。

12淋上蒸鱼汁即可。


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