简介

杂菜的“杂”有混合的意思，“菜”就是指蔬菜。从名字可以知道，“杂菜”的原型应该是混合有各种蔬菜的食物。诸如黄瓜条、萝卜、蘑菇、香菇、绿豆芽、桔梗、干匏瓜条、荠菜、葱、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等等均可入菜，制作时采集五六种时令蔬菜即可。这道菜将各种蔬菜和野山鸡调和在一起，味道既清淡又鲜美，可谓食中极品。在朝鲜时代，杂菜在宫廷很流行。据说当年窃位的光海君掌权时如果餐桌上没有杂菜的话，他连碗筷都不会碰一下。

原料

野鸡肉，可用粉条代替, 黄瓜、萝卜、桔梗、楤木芽等时令鲜蔬数种, 面粉, 胡椒, 香油

步骤

1将野鸡肉煮熟，鸡汤留用，鸡肉撕成条。若用粉丝代替鸡肉，需备高汤，粉丝需煮熟，切成寸长小段

2将黄瓜条、萝卜、蘑菇、香菇、绿豆芽、桔梗、干匏瓜条、荠菜、葱、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等时令蔬菜都切成寸长

3锅中放油少许，将切好的蔬菜在锅里翻炒。

4随后加入撕碎的野鸡肉或折断的粉条代替，同时加入鸡汤或高汤

5在汤里放入香油、面粉和胡椒，熬成糊状，即成