红豆沙手撕吐司

简介

借鉴了哈奇的枣泥大理石吐司方子,根据自己有的原料换算成了一个450g吐司模的用量

原料

高粉 200g, 低粉 60g, 酵母 5g, 糖 45g, 盐 3g, 蛋液 40g, 牛奶 110g, 黄油 20g, 红豆沙 220g

步骤

1把除了红豆沙和黄油之外的原料称量好倒入和面桶里,和面十分钟后,放入切成小块的黄油。然后再和面两个二十分钟程序。

2红豆沙放入保鲜袋内,擀成19×19cm的方形薄片,放入冰箱冷冻备用。

3和好的面团取出滚圆

4面团放入保鲜袋内擀压成面片,放入冰箱冷冻松弛三十分钟。

5取出面片,擀压成30×30cm的方形面片,将红豆沙取出,放在面片上

6用面片把红豆沙包住,捏紧收口。(这步忘了拍了,以后再补吧)

7擀开成长方形面片。

8做第一次三折。

9把面片翻过来。

10再次把面片擀长

11做第二次三折。

12翻过来

13冷冻松弛三十分钟后,再次擀长。

14做第三次三折,然后擀扁。

15讲面片切成四条,切面朝上轻轻拉长,稍微按平。

16将面条编成松松的四股辫。

17将辫子两端向后折,接起来,放入模具,入烤箱发酵模式发至九分满。

18表面刷蛋液,放入烤箱中下层,上下火170度,三十分钟。

小技巧

1.我做这个面包的时候家里剩了一点点边角余料,所以水的分量我是用了十几克淡奶油,五六十克牛奶,其余的用水补齐。和面的时候就闻到奶香味了。 2.红豆沙可以换成枣泥,绿豆沙等任意馅料。 3.四股辫不会,编三股编也行,也可以分成几份分别编好放入模具。


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