简介

泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。

原料

泥蒿 1大把, 蒸熟腊肉 1块（肥瘦相间）, 蒜瓣 3粒, 干红椒 3个, 大蒜 3-4粒, 生姜 1小块, 盐, 白糖 少许, 料酒 少许, 头抽 1茶匙

步骤

1①泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用

2②腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用

3↓1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅

4↓2.倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边

5↓3.就着锅内腊肉煸出的油，将泥蒿倒入锅中大火翻炒

6↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用

小技巧

做法很简单哦，注意两点：1.泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就著煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了。